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组图贵卖到三百元一斤挑舟山带鱼记住四个

发布时间:2019-06-08 23:12:24 编辑:笔名
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原标题:贵卖到三百元一斤!挑舟山带鱼记住四个字就够了

(央视财经《消费主张》)舟山渔场是中国的渔场,素有“东海鱼都”的美誉。舟山带鱼是全国首批海鲜类国家地理标志商标拥有者。

1、带鱼怎么吃?

舟山人吃带鱼讲究原汁原味,清蒸鲜带鱼是当地人喜欢的一道菜。这种做法保留了带鱼的营养,同时也反映了带鱼原始的本味,是舟山人公认健康、鲜美的一种带鱼做法。

冬至前后天冷,带鱼脂肪厚,蒸煮后不仅肉质嫩滑,表面浮油味道更加鲜美,地道的舟山人喜欢吃的就是冬至前后捕捞上来的肥带鱼!

在舟山,人们喜欢把带鱼做成各种各样的美食,传统的做法有油炸带鱼、小米带鱼粥、带鱼烧萝卜、黄豆烧带鱼、带鱼米线;创新的做法有翡翠带鱼卷、铁板带鱼、吉利带鱼尾,当然还有渔民们的保留做法——用风干的带鱼干蒸出来的风干带鱼、用雪菜和带鱼一起煮出来的雪菜带鱼汤,还有特色的带鱼冻。

带鱼冻必须要提前一天制作好,因为它吃的不是带鱼,而是带鱼蒸煮过夜后表面油脂和汤汁混合结成的冻!

2、舟山带鱼更胖?

按照生活海域的不同,带鱼分舟山带鱼、东海带鱼和外洋带鱼三种。正宗的舟山带鱼指的是栖息在舟山群岛渔场海域,也就是北纬2930’——3100’、东经125以西这个范围内的带鱼,这个范围以外东海内的带鱼就是东海带鱼,来自国外的带鱼则是外洋带鱼。

如何才能区别出哪一种是舟山带鱼呢?

杨岳做了16年餐饮生意,带鱼菜是他比较拿手的,他告诉我们,正宗的舟山带鱼有“三小”:个头小,头小,关键是眼睛小。

瓜子脸,小眼睛,不大的身材,这些都是舟山带鱼的显著特征。相比之下,身材不大的舟山带鱼比其他带鱼更显丰腴,也就是肉厚。

记住,正宗的舟山带鱼是肥厚型的,而不是扁长型的哦!

3、捕捞方式影响带鱼价格

在沈家门渔港海鲜齐全集中的东河市场,发现,品质优良的舟山带鱼价格也相对较高。

商户:七八两重的起码要七八十块一斤,五六两重的要60块一斤。

市场里舟山带鱼的价格从十几元一斤到七八十元一斤不等,比同等规格的外洋带鱼和东海带鱼每斤至少高出10元。

杨岳说,决定带鱼品质的因素除了品种大小之外,带鱼的捕捞方式也特别重要。

原来,在渔民出海捕捞鱼的生产作业方式中,有拖、雷达和钓带三种。拖就是由船拉着行驶等鱼儿入,按一条船拉或两条船拉分为单拖和双拖;雷达,学名叫帆张,会随着潮流的转变改变方向,由于口始终迎着潮水引入带鱼,随水流而动,所以形象地叫雷达;钓带则是像钓鱼一样用诱钩把带鱼一条条钓上来。

目前市场上贵的舟山带鱼要数小眼睛雷达带鱼。

商户:一、两斤的要三百多一斤,去年就是三百多一斤。

杨岳告诉我们,雷达带只能在舟山近海的深海域作业,,所以这种方式捕捞上来的就是正宗的舟山带鱼,而拖作业的范围较广,就不一定是舟山渔场的带鱼了。

4、冻带鱼怎么选?

舟山人不爱吃冻带鱼,菜市场上也没有卖冻带鱼的,不过,在国内其它地方特别是北方市场上冻带鱼可是主角,销量也远比鲜带鱼和风带鱼大,冻带鱼如何鉴别好坏呢?

朱益男是舟山一家水产品加工企业的负责人,他告诉我们,眼睛不凹进去并且不泛黄的冷冻带鱼相对更新鲜一些。

朱益男说,舟山带鱼的价格受季节、捕捞量等因素影响较大。现在,大约六七两左右的舟山带鱼,批发价格是三十元钱左右一斤,市场售价要达到五十多元,消息,大约二、三两一条的舟山带鱼,批发价十七元一斤,市场上则卖到二、三十元左右。

在北京超市里,除了速冻成条的带鱼条之外,还有冷冻带鱼块,冷冻并分割成块之后,怎样鉴别这鱼是不是正宗舟山带鱼呢?

朱益男:主要是看肉质、厚度,鳞也不是特别完整。外地带鱼看上去比较漂亮,但是肉质没有舟山带鱼这么厚。

5、舟山带鱼为什么好吃?

浙江海洋大学海洋科学与技术学院教授赵盛龙告诉我们,舟山带鱼好吃是有科学依据的。虽然世界各地的海域都能捕捞到带鱼,但它们都处于高盐分的海水中,而舟山渔场巧好处于长江、钱塘江、甬江三江入海口的低盐海域,而且常年四季分明,气温适宜,所以这里出产的带鱼肉质特别鲜嫩。

无论是雷达还是拖捕捞,渔里都会混杂着螃蟹鱼虾等东西,它们和带鱼在一起互相挣扎时必然会破坏带鱼的表皮。所以在舟山有句俗话——“舟山带鱼不好看,好看的不是舟山带鱼”。

赵教授告诉我们,在舟山,即便是捕捞旺季也不是随时都有新鲜带鱼吃的,如果遇上风浪渔船出不了海,市场上的带鱼就会断货。

6、舟山带鱼越来越少?

陈军,4年前也是一名捕带鱼的船老大,捕带鱼21年后他选择了转行。

陈军:以前舟山渔场资源特别多,鱼多,肯定价格便宜。现在资源越来越少,所以价格会一路飙升。

既然舟山带鱼的资源有限,能否人工培育或者繁殖来满足需求呢?

浙江省海洋水产研究所教授级高级工程师柴学军告诉我们,目前带鱼培育与养殖都是世界性难题,在他们的实验中,带鱼初孵仔鱼生存时间长只有8个小时。

柴学军:人工苗搞不出来,第二野生的鱼苗很难驯养。

7、挑选舟山带鱼四字诀

带鱼目前还不能繁殖培育,所以我们吃到的带鱼都是野生的。市场上常见的舟山带鱼有三种,鲜的、冰冻的和风干的,无论是哪一种,鉴别舟山带鱼的方式都一样——不仅要看还要捏。

从外观上看,舟山带鱼“三小”、“一厚”。“三小”就是个头小、头小,特别是眼睛小,瑜伽谷,消息,“一厚”则是肉厚,同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。

风干的带鱼简称“风带”,“风带”一般在常温下能保存半个月,在冰箱里则能保存两、三个月。

吃的舟山带鱼是冬至也就是12月21日前后捕捞的,这时的带鱼脂肪厚,蒸煮以后不光肉质嫩滑,而且表面浮油,味道相当鲜美。

12月7日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《冬季水产市场调查——带鱼》,次日10:12重播,敬请关注!

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